筋子を燻製してから1ヵ月程脱水。
カラスミ風に仕上げます。
材料
- 材料
- 分量
- ●筋子
- 200g
- 〇塩
- たっぷり
手順一覧
- 1
下処理/血管に針をさし水に浸けて血抜き
- 2
塩漬け/たっぷりの塩で5日漬け込む
- 3
塩抜き/24時間水に浸ける
- 4
燻製/30分程（表面を煙でコーティング）
- 5
風乾燥/1ヵ月程
- 6
完成
ポイント
●外干しの際は、
一日毎に筋子の上下を反転し均等に水分を抜く。
雨の日や夜は冷蔵庫に入れるとよい。
実食
食感はネットリして歯にへばりつくが、
噛めば噛むほど旨味が出てくる。
お茶漬け、パスタとも絶品でした。
