アイガモの丸1.5㎏を燻製。
鶏肉の丸より割高にはなりますが、
味はその分おいしいいです。
材料
- 材料
- 分量
- ●合鴨丸
- 1.5㎏
- 〇塩
- 60g
- 〇三温糖
- 30g
- ○黒胡椒
- 5g
手順一覧
- 1
塩漬け/3日
- 2
塩抜き/1時間
- 3
水気をしっかりふき取り紐で縛る
- 4
燻製/80℃－1時間熱乾燥後80～90℃で4～5時間燻製
- 5
風乾燥/冷蔵庫で数日
- 6
完成
ポイント
●燻製前に熱乾燥をすることで、艶よく仕上がる。
→燻製前に80℃位で1時間乾燥。表面の温度を上げて乾燥させてから燻製するとムラなく仕上がります。
実食
鶏肉に比べて脂が多く。
脂がおいしいです。
ハムのような味に仕上がります。
