ポークテールの薫製です。
味的には豚足やすね肉に近い感じで、
プルプルしたゼラチンが特徴。
煙との相性もいいです。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚しっぽ
- 700g
- ○醤油
- 200㏄
- ○三温糖
- 大匙1
手順一覧
- 1
下処理/しっかりボイルして火通し＆アクとり
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/30分
- 4
水気をしっかりふき取り竹串に刺す
- 5
燻製/70～80℃-3時間
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1～5日
- 7
完成
ポイント
●ボイル時にしっかり煮込むとプルプルに仕上がります。
→燻製してもプルプル食感は残っておいしいです。
またボイル時にショウガやネギなどを入れて臭みを取るとより良いです。
実食
食べだすと止まらないおいしさです☺
