キツネかつお（ハガツオ）の刺身を生ハム風に仕上げます。
※ノンスモークです。
材料
- 材料
- 分量
- ●ハガツオの柵
- 300g
- 〇岩塩
- 24g
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/表面を洗い流す
- 3
水けをふき取る
- 4
風乾燥/外干しか冷蔵庫で1～4週間
- 5
完成
ポイント
●風乾燥はお好みで。
1月だったので外干しをすると一気に脱水が進みます。
ゆっくり柔らかく仕上げるなら冷蔵庫が良いのですが、
外干しなら風が利用できるので、
脱水が早いというメリットがあります。
実食
味は鮭とばのカツオバージョンです(^^♪
