真鯛の刺身を塩漬けして冷燻。
燻製後は脱水をしてスモークサーモン風に仕上げました。
材料
- 材料
- 分量
- ●真鯛刺身柵
- 1枚
- 〇白出汁
- 200㏄
- 〇塩
- 大匙1
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/軽く水洗い。
- 3
水けをふき取る
- 4
燻製/冷燻30分
- 5
風乾燥/冬なら外干し。それ以外は冷蔵庫で脱水。
- 6
完成
ポイント
●塩漬けは白だし以外に、
麺つゆや、
オリジナルのソミュール液でもOKです。
好みの味に仕上げてください。
実食
今回はお茶漬けで頂きましたが、
そのまま食べても出汁が効いて、
かなり濃厚。
脱水で食感もよく締まっています🍺
