牛タン800gを冷燻して3ヵ月熟成。
完成後は削り節にして頂きました。
※要加熱処理
表コンテンツ
- 材料
- 分量
- ●牛タンブロック
- 800g
- 〇岩塩
- 64ｇ
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/1～3時間程度
- 3
水けをふき取る
- 4
燻製/冷燻30分程度
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1週間表面を乾燥
- 6
ガーゼなどでくるんで冷蔵庫で長期熟成1～3ヵ月程度
- 7
完成
- 8
※食べる前にボイルなど加熱処理をしてください。
ポイント
●布やガーゼでくるむ理由は過度の乾燥を防ぐため。
用途に応じて巻き数や布を変えて下さい。
カチカチに仕上げるなら、
もちろん布などにくるまなくてもOKです。
実食
意外と脂がのって中はしっとりしていました。
削り節は最高においしかったです。
