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マグレカナールの冷燻

調理時間
２～３週間
費用目安
2,000円位

マグレカナールを生ハム風に仕上げます。
燻製はしなくてもいいのですが、
燻製職人なのでｗ
冷燻とノンスモークで仕上げました。
※マグレカナールはフォアグラ用に飼育された鴨の胸肉です。

材料

材料
分量
●マグレカナール
300g×2枚
〇岩塩
50g

手順一覧

1

塩漬け/3日

2

塩抜き/30分程度

3

水けをふき取ります

4

燻製/簡易冷燻で15分程。

5

風乾燥/網などに乗せて冷蔵庫で2週間寝かせる

6

完成/食べる際は要加熱処理

ポイント

●冷蔵庫での熟成は、網などに乗せて肉の上下を1日毎に反転。
また周りに食材を置かないでスペースを作ると、
うまく脱水がススム。
また空気が滞留してしまうと腐りやすい。

実食

食べる前に必ず加熱処理をして食べてください。
今回はポトフで頂きました。
鴨の旨味が野菜に溶け込んでかなりおいしかったです。