ラムスペアリブ冷燻後1ヵ月熟成。
生ベーコン風に仕上げました。
材料
- 材料
- 分量
- ●ラムスペアリブ
- 400g
- 〇岩塩
- 32g
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/1時間～
- 3
水気をふき取ります。
- 4
燻製/冷燻15～30分
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1ヵ月熟成
- 6
完成
ポイント
●1ヵ月の熟成は、表面の乾燥がポイント。
➡熟成というより、
表面を手早く乾燥させることがおススメ。
失敗が少ないです。
最初の1週間は、
網付きバットなどに乗せて
1日毎に肉の上下を反転させて均等に水分を抜く。
実食
必ず加熱処理をしてください。
焼いて食べるのがおススメです(^^♪
