骨付き鹿スネ肉（ふくらはぎ付）の燻製です。
外干しをして脱水をする為冬季限定のレシピです。
材料
- 材料
- 分量
- ●鹿すね肉
- 800g
- ○塩
- 40g
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/4時間
- 3
水気をしっかりふき取る
- 4
風乾燥/外干しで4時間。表面を乾燥させる。
- 5
熱乾燥/90℃で1.5時間
- 6
燻製/90℃-2時間
- 7
風乾燥/3日以上
- 8
完成
ポイント
●冷蔵庫でストックするのではなく、
燻製と脱水で保存をしたい場合のレシピです。
冬季の間にしっかり脱水をしてしまえば日持ちはしますが、
難易度は高いので、
ジビエ肉などの扱いに慣れた方限定のレシピです。
また燻製時に火通しをしていますが、
食べる直前に火を通すとより安全でおススメです。
実食
鹿スネ肉は初めてでしたが、
普通においしかったです。
またふくらはぎの部分は、
結構ボリュームがあって美味でした☺
