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ササミジャーキー

調理時間
3日
費用目安
1,000円以下

鶏ササミの燻製です。
鶏肉の燻製ではおそらく一番人気の部位だと思います。
脂がすくなくヘルシーで、
大人のお酒のアテにはピッタリです。

材料

材料
分量
●鶏ササミ
600g
〇塩
24ｇ（4％程度）
〇黒胡椒
5g
○三温糖
12g
〇水
100㏄
○醤油
100㏄

手順一覧

1

下準備/ソミュール液を煮立て冷ましておく

2

塩漬け/24時間

3

塩抜き/0.5ｈ

4

水気を拭き取り表面をキレイにする

5

熱乾燥/70℃-1時間

6

燻製/65～70℃-2時間

7

風乾燥/冷蔵庫で1日以上

8

完成

ポイント

●燻製後の風乾燥で仕上がりが変わります。
今回はソフト仕上げにしましたが、
脱水をしてハードに仕上げてもおいしいです。

実食

しっとりやわらかいササミジャーキーです。
普段ハードに仕上げる事が多いので、
新鮮でおいしかったです。

ハードの物に比べれば保存性は劣りますが、
そもそも。
すぐに食べて無くなってしまうので、
関係ないですね(^^