塩漬け時にヨーグルトをプラスして、
豚バラ肉を漬け込みます。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚バラ肉
- 600g
- 〇ピンク岩塩
- 24g
- 〇ヨーグルト
- 100g
手順一覧
- 1
下準備/塩+ヨーグルトをブレンド
- 2
塩漬け/塩+ヨーグルトで豚バラ肉を5日漬け込む
- 3
塩抜き/ヨーグルトを一旦洗い流してから3時間塩抜き
- 4
水気を拭き取ります。
- 5
燻製/65℃-2時間
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる
- 7
完成
ポイント
●ヨーグルト以外にベーコンを柔らかく仕上げる食材。
・塩麹（酵素の働き）
・リンゴジュース（酸）
・パイナップルジュース（酸）
など。
実食
弾力があって柔らかく、
焼いて火を通しても柔らかさを実感できます。
