黒毛和牛のステーキ用ミスジでジャーキーを作ります。
焼いて食べたい所ですが…
ここは我慢ですw
材料
- 材料
- 分量
- ●和牛ミスジ
- 250g
- 〇醤油
- 100㏄
- 〇黒胡椒
- 3g
手順一覧
- 1
塩漬け/醤油に1日漬け込む
- 2
塩抜き/軽く水洗い
- 3
水気をふき取る
- 4
燻製/65~75℃で3~4時間
- 5
風乾燥/3~7日程度(冬季限定)
- 6
完成
ポイント
●ミスジは、牛の肩甲骨の裏あたりに位置したウデ肉の部位になります。
真ん中に一本すじが入っているのが特徴で、
和牛の場合はすじから葉脈のようにサシが入っていています。
一般的な焼肉店では特上カルビとして使われることも。
ミスジは柔らかく食べやすい部位で、
ウデ肉の中では最も霜降りが多い部位です。
実食
ブロックのまま燻して脱水をしているので、
かなりやわらかい仕上がりです。
また和牛でサシが入っているので、
どれだけ脱水をしてもカチカチにならないです。
ただ干すと冬でも脂が溶けて徐々に落ちてきます。
干す際は脂受け必須です。