豚バラ肉のハムを作ります。
・豚もも肉→ハム。
・豚ロース肉→ロースハム
・豚肩ロース肉→肩ロースハム
・豚バラ肉→ベリーハム
【動画を読み込めない場合】
※一度再読み込み(更新)をしてください。
豚バラ肉のハムを作ります。
・豚もも肉→ハム。
・豚ロース肉→ロースハム
・豚肩ロース肉→肩ロースハム
・豚バラ肉→ベリーハム
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塩漬け/3日
塩抜き/30~60分
水気をしっかりふき取る
燻製/70~80℃で2~5時間
風乾燥/外干し1~5日(冬季限定)
完成
●燻製後ボイルをするとハム度がUP。
ベーコンとハムの違いの定義がよくわからないのですが、
一般的に
ボイルをするのがハム。
ボイルをしないのがベーコン。
とある為燻製時間は短めにして、
燻製後ボイルして加熱処理をするとより
ハムらしく仕上がります。
焼いて頂きましたが、
間違いない。安定のおいしさでした。
意外と紐で縛って成形するだけでも
ベーコンと味が異なります。
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