生タラコを塩漬けして、
カラスミ風に仕上げます。
材料
- 材料
- 分量
- ●生タラコ
- 500g
- 〇塩
- たっぷり
手順一覧
- 1
血抜き/血管に針を刺して水に12時間ほどつける。
- 2
水気を拭き取る
- 3
塩漬け/たっぷりの塩で5日漬け込む。初日は大量に水分が出るので廃棄して塩を再度すり込む。
- 4
塩抜き/12時間水に浸ける。（塩水や日本酒などで塩抜きもアリ）
- 5
水けをふきとる
- 6
風乾燥/1週間程干す。
- 7
燻製/冷燻で2時間燻製
- 8
風乾燥/外干しと冷蔵庫を利用して2～3週間干す
- 9
完成
ポイント
●燻製はしなくてもいいのですが、
冷燻で燻す事で、
表面を煙でコーティング出来るのは
思った以上にメリットがありました。
▼燻製の主なメリット
・表面が乾燥しすぎない。
・脱水が上手に出来る。
・形が崩れない。
実食
味はカラスミとほとんど変わらないです。
物にもよると思いますが、
タラコの方が水分が多いような気がしました。
