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ホタテ貝柱と貝ひも燻製

調理時間
３～１４日
費用目安
2,000円位

定番のホタテ貝柱の燻製です。
今回は殻付きのホタテで作りました。
貝ひもは塩もみをして１日天日干しで
貝ひもの干物が完成です。

材料

材料
分量
●殻付きホタテ
８枚
○塩
20g

手順一覧

1

下処理/貝柱を取り出し水洗い。

2

塩漬け/10％の塩水で1日塩漬け

3

塩抜き/10分程度

4

水気をふき取ります。

5

燻製/軽めに30分

6

ボイル／加熱処理をする

7

外干し/1～10日程度（外干しなら風通しの良い所で陰干し）

8

完成

ポイント

●ソミュール液の作り方
水200㏄に20gの塩を加えて煮立てる。冷めたら塩分濃度10％の塩水完成。

実食

固いが噛めば噛むほど旨味が広がる。
水で戻して料理に使うのもおススメ。