黒毛和牛のもも肉で熟成ハムを作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●黒毛和牛のもも肉
- ５００g
- 〇岩塩
- ４０g
手順一覧
- 1
塩漬け/５日
- 2
塩抜き/３０分程度
- 3
水けをふきとる
- 4
風乾燥/冷蔵庫で１ヵ月程熟成
- 5
ボイルして加熱処理
- 6
風乾燥/再び冷蔵庫で表面を数日乾燥
- 7
完成
ポイント
●冷蔵庫で熟成中は肉の上下を数日毎に反転。
最初の１週間は毎日反転する。
➡水分を均等に抜く為。
実食
ローストビーフっぽい感じですが、
旨味が凝縮されて濃厚な味わい。
脂がとろけます。
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