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ボイルベーコン

調理時間
5~7日
費用目安
1000円位

・スモークウッドで燻したときなど加熱処理を燻製時に出来ない場合。
・軽く燻して仕上げたい場合。
・確実に加熱処理をしたい場合。
・時短で仕上げたい場合。
などに便利なボイルでの加熱処理です。

工程的にはハムと同じになるので、
正確にはベリーハムになるのでしょうか？
ただ味的にはベーコンと変わらないです。

材料

材料
分量
●豚バラ肉
600g
〇岩塩
30g

手順一覧

1

塩漬け/3日

2

塩抜き/4時間

3

水気を拭き取ります。

4

燻製/スモークウッドで2時間

5

冷蔵庫で2時間程寝かせる

6

ボイル/肉の中心部までしっかり加熱処理。今回は沸騰させて弱火で1時間。

7

風乾燥/外干し3日（冬季限定）

8

完成

ポイント

●ミートサーモがあったり、
冬場でも確実に温度を上げれる燻製器を所有していればいいのですが。
普通は…持っていない方が殆どだと思います。
そこでボイルしての加熱処理です。
ベーコンはボイルするもんじゃないという方には
おススメできませんが、
そうでなけれが是非お試しください。

実食

ボイルしたからといって
そのまま食べなくてもいいのですが、
今回は焼酎ストレートで頂きました。
黒胡椒をすこしつけるとおいしさUPです。