ショート動画

牛節

調理時間
1ヵ月
費用目安
1000円位

牛もも肉を鰹の荒節風に仕上げます。
外干しで脱水をする為冬季限定のレシピとなります。

材料

材料
分量
●牛もも肉
600g

手順一覧

1

ボイル/余分な脂を除去し加熱処理

2

燻製/80℃－2時間

3

風乾燥/外干し1ヵ月

4

完成

ポイント

●燻製前のボイルで余分な脂を除去して形を整えます。
この工程が重要でこれで脱水が上手く進みます。

実食

鰹節の牛肉バージョンです。
今回は牛丼で頂きましたが、
お好み焼き、焼きそばなどにトッピングしてもOK