本マグロの刺身で贅沢な本マグロ節風、
鮪ジャーキーを作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●本鮪刺身
- 300g
- 〇岩塩
- 15g
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/1時間程
- 3
水気をふき取る
- 4
燻製/冷燻30分程度
- 5
風乾燥/冬季なら外干しで3日程
- 6
ここで食べるとソフトジャーキー
- 7
ボイル/ガッツリボイルして余分な脂を排出
- 8
風乾燥/外干し3～5日
- 9
完成
ポイント
●カチカチに仕上げたい場合はボイルが効果的。
ボイルをする事で脂が抜けたんぱく質が固まり、
早くカチカチに仕上がります。
実食
今回は削ってマグロ丼で頂きました。
塩味が付いているので、
味付け不要です☺
