ヤゲン軟骨を燻します。
焼き鳥同様…
コリコリの食感がたまらないです！
材料
- 材料
- 分量
- ●ヤゲン軟骨
- 600g
- 〇醤油
- 200㏄
- 〇黒胡椒
- お好みで
- 〇七味唐辛子
- お好みで
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/30分水に浸ける
- 3
水気を拭き取り竹串に刺す
- 4
燻製/80～85℃-3時間
- 5
風乾燥/冷蔵庫で5日以上
- 6
完成
ポイント
●80℃程度の高温で燻した場合は風乾燥を5日程度すると酸味が緩和する。
今回は高温で燻したので、
冷蔵庫での風乾燥を5日行いジャーキー風に仕上げました。
実食
コリコリした食感に、
スモーキーな香り！
これはビールがすすみます(^^♪
