サラダチキンスモーク

●塩漬け後に表面のぬめりや水気を拭き取る。
ここで表面をキレイにすると煙もキレイに乗ります。
また水分ふき取り後冷蔵庫で2時間ほど脱水をさせると尚良いです。

●燻製時の加熱処理について。
肉の中心温度が63℃-30分と同等の加熱処理が出来ればOK。
ミートサーモなどを使用して温度の計測をすると間違いないです。
また最初はギリギリの温度で攻めないで、
高目の温度で加熱処理をするのがおススメです。

低温調理で仕上げている為、
表面はスモーキーですが、
中はしっとり柔らかいです。

マヨネーズを付けて食べるとかなりおいしいのですが、
ダイエット中の方などはそのまま食べてください(^^♪