冷凍のワニのタンが、
スーパーで販売していたので早速購入しました。
ワニは手に続いて2回目の燻製となります。
材料
- 材料
- 分量
- ●冷凍ワニタン
- 300g
- ○醤油
- 200㏄
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/30分
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/70～75℃－3時間
- 5
ボイル/73～75℃－1時間
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1～3日
- 7
完成
ポイント
●燻製時で加熱処理をしない場合は、
燻製後にボイルしてもOK。
調理用のデジタル温度計で肉の中心部を計測して
70℃－3分あたりを狙いましょう。
実食
クセが全くなくてタンパク。
イメージ的には豚トロに近いです。
見た目脂っぽいようですが、
たぶんコラーゲンが豊富でプルプルしています。
煙との相性は抜群でかなりおいしかったです。
