オーブン燻製器：燻製オイル漬け
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オイルに漬けると保存性と旨味が増す。
牡蠣の燻製オリーブオイル漬けといえば定番燻製の一つ。漬けたオリーブオイル迄燻香が移り、パスタ等に使うとこれまた旨い。
今回は牡蠣以外に、蛸とホタテ、あさりのオイル漬けを作ります。ちなみにオリーブオイル以外でもOKです。個人的によく使うオイルはサラダ油。理由は安いからです。
今回は牡蠣以外に、蛸とホタテ、あさりのオイル漬けを作ります。ちなみにオリーブオイル以外でもOKです。個人的によく使うオイルはサラダ油。理由は安いからです。
■材料
・牡蠣
・蛸
・ホタテ貝柱
・ボイル済あさり
・オリーブオイル
■ソミュール
・塩（食材の重さの4％）
・ビールか酎ハイ350cc
■燻製材
・桜のチップ
■燻製器
■工程
・熱処理：食材は必ず熱処理。
・塩漬け：1日
・塩抜き：水洗い程度でOK
・風乾燥：1日外か冷蔵庫で干す。
・燻製：余熱燻製で30分程度。
・風乾燥：燻製後1～3日干す
・オリーブオイルに1日漬ける
・完成
▼牡蠣の燻製オイル漬け
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▼熱処理→塩漬け：牡蠣を茹でて塩漬け
・生ガキで作るのが一番おいしいのですが、推奨はできません。とりあえずしっかり熱処理をします。
・塩漬け：塩（クレイジーソルトやマジックソルトがあると楽です）とアルコール系飲料350㏄をジップロックに入れます。シェイクした後、牡蠣を入れて冷蔵庫で一日寝かせます。
・塩漬け：塩（クレイジーソルトやマジックソルトがあると楽です）とアルコール系飲料350㏄をジップロックに入れます。シェイクした後、牡蠣を入れて冷蔵庫で一日寝かせます。
3
▼オリーブオイルに漬ける
漬け込んで一日寝かせて完成。
ちなみに牡蠣の燻製はオリーブオイルに漬けなくて、そのまま食べてもおいしいです。
ちなみに牡蠣の燻製はオリーブオイルに漬けなくて、そのまま食べてもおいしいです。
▼あさりのサラダ油漬け
1
▼ボイルあさりが便利
ボイルされている、あさりを購入すると楽。
塩漬け→塩抜き等は上記、牡蠣と同様。オイルはサラダ油使用。牡蠣よりコスパに優れ年中作れるのも良い◎。お勧めです。
▼蛸とホタテ貝柱-ゴマ油漬け
1
▼ボイル済の蛸とホタテ購入
ホタテは茹でて熱処理。（自己責任ですが、茹でない方がおいしい）。
・ジップロックに入れて、塩漬け1日。
・塩漬け後、水洗いをし水気を拭き取ったら燻製工程へ。
2
▼基本的な工程は牡蠣と同じ
燻製はオーブン燻製器の余熱を利用した燻製をすれば綺麗に仕上がります。
一気に燻製して仕上げようとすると上記の様に、黒ずんで仕上がります（笑。ちなみに、こんな時はキッチンペーパーで水分を拭き取り、外で2日位干してください。
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