オーブン燻製器：魚介系の各種燻製
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30分以内の燻製でOK
煙量が多い為、魚介系の燻製は、30分以内でOK。
・鯛：冷燻20分。
・鮭とば風燻製：熱燻20分
・ハマチ：瞬間燻製10分
・鯛：冷燻20分。
・鮭とば風燻製：熱燻20分
・ハマチ：瞬間燻製10分
■工程
・塩漬け：6～12時間
・塩抜き：水洗いのみ
・風乾燥：ペーパーでふき取り
・燻製：10分～
・完成
▼鯛の冷燻の作り方
1
▼塩漬け6～12時間
・刺身用の鯛に塩をすり込む。
・冷蔵庫で塩漬け12時間。
・塩漬け後、流水で洗い流す。
・キッチンペーパーで水気を拭き取る。
・冷蔵庫で塩漬け12時間。
・塩漬け後、流水で洗い流す。
・キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2
▼燻製
→チップ皿にアルミホイルを敷く。
→アルミホイルにチップを2握り入れる。
→中火で煙が十分出るまで炙る（5～10分）
→氷を入れたマルチPAN+鯛をチップ皿にセット。
→火を切り蓋をする。
→10分後一旦蓋を開け鯛の水気を拭き取る。
→30分放置。
→アルミホイルにチップを2握り入れる。
→中火で煙が十分出るまで炙る（5～10分）
→氷を入れたマルチPAN+鯛をチップ皿にセット。
→火を切り蓋をする。
→10分後一旦蓋を開け鯛の水気を拭き取る。
→30分放置。
3
▼完成
→燻製後一日冷蔵庫で寝かせて完成。
ねっとりしっとり。贅沢な燻製です。
ねっとりしっとり。贅沢な燻製です。
▼鮭切り身燻製の作り方
1
▼塩漬け
→鮭の切り身に切り込みを入れる。（乾燥を早くするため）
→塩をすり込む。（塩サケなら仕込み不要）
→冷蔵庫で12時間位塩漬け。
→塩をすり込む。（塩サケなら仕込み不要）
→冷蔵庫で12時間位塩漬け。
2
▼塩抜き
→塩漬け後流水で塩を洗い流す。
→キッチンペーパーで水気を拭き取る。
→できれば1日冷蔵庫で風乾燥したいが手間なら無しでOK。
→キッチンペーパーで水気を拭き取る。
→できれば1日冷蔵庫で風乾燥したいが手間なら無しでOK。
3
▼熱燻製10～20分
→熱燻製後、表面の水気を拭き取り乾燥工程へ。
※燻香を付けるのが目的なので温度や時間はシビアに行わなくてOK。
※燻香を付けるのが目的なので温度や時間はシビアに行わなくてOK。
4
▼干物ネットで乾燥
→冬場限定ですが天気が良ければ5日位で完成。
5
▼完成
→鮭とば風燻製。
保存性も高くつまみに最適です。炙って食べるのもウマウマ。
保存性も高くつまみに最適です。炙って食べるのもウマウマ。
▼ハマチ瞬間燻製の作り方
1
▼塩漬け
→刺身用のハマチ購入。
→塩をすり込む。
→冷蔵庫で12時間位塩漬け。
→塩漬け後流水で洗い流す。
→キッチンペーパーで水気を拭き取る。
→塩をすり込む。
→冷蔵庫で12時間位塩漬け。
→塩漬け後流水で洗い流す。
→キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2
▼燻製
→ガスを中火にして煙が出たらハマチをセット。
→蓋をして火を切り5～10分燻製。
→燻製後、水気を拭き取る。
→冷蔵庫で一日寝かせるのがベスト
→蓋をして火を切り5～10分燻製。
→燻製後、水気を拭き取る。
→冷蔵庫で一日寝かせるのがベスト
3
▼熱燻製10～20分
→雰囲気的にはカツオのたたきに似ていますが、藁でなく木で燻しているため香りは強いです。お酒のつまみにおすすめ。
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