オーブン燻製器：手羽先燻製

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15分熱乾燥・20分熱燻

100℃位で15分熱乾燥後、20～30分燻製がベスト工程。
いきなり燻製で仕上げてもいいのですが、熱乾燥を挟むと、煙ノリが良い。
※下記動画にて「燻製時間と色付きの関係」を検証しています。

■材料

・手羽先（手羽元、手羽中でも可能）

■ソミュール

・塩（手羽の重さの1.5％）

・好みでスパイス

■燻製材

・サクラチップ

■燻製器

■工程

・塩漬け：3時間

・塩抜き：水洗いのみ

・風乾燥：ペーパーでふき取り

・熱乾燥：100℃15～30分

・燻製：100℃20～30分

・完成

▼塩漬け3時間

・手羽先に塩やスパイスをすり込む。
・量が多い場合はジップロックに入れフルフルが楽。
・3時間位冷蔵庫に入れて塩漬け。
・3時間後流水で洗う。
・キッチンペーパーで水気を拭き取る。

▼熱乾燥

→中火で100℃位15分。
→乾燥後水気を拭き取り燻製へ。

▼完成

→アルミを敷いてチップを2握り。
→中火で100℃20～30分燻製。
→10分位で一度手羽の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
→完成
※脂はそれほど落ちないのでマルチPAN不要。

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