オーブン燻製器：スモークチキン
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鶏肉の燻製
ササミを使ってササミジャーキー。
鶏むね肉でサラダチキン（燻製）と、鶏ハム、スモークチキンを作ります。
鶏むね肉でサラダチキン（燻製）と、鶏ハム、スモークチキンを作ります。
■工程
・塩漬け1日
・軽く水洗い
・水気を拭き取る
・熱乾燥110℃45分
・熱燻製110℃30分
・風乾燥1～5日
・完成
▼鶏ハムとサラダチキン（燻製）
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▼ミートネットを使うと鶏ハム感UP
・下処理：鶏むね肉の鶏皮や脂身をカット。
・塩漬け：鶏肉の重さの4％の塩をすり込む。
・バットに乗せて若しくは、ジップロックに入れて冷蔵庫で1日寝かす。
・塩漬け後：水洗いをして水気を拭き取り熱乾燥工程へ。
・塩漬け：鶏肉の重さの4％の塩をすり込む。
・バットに乗せて若しくは、ジップロックに入れて冷蔵庫で1日寝かす。
・塩漬け後：水洗いをして水気を拭き取り熱乾燥工程へ。
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▼熱乾燥
・熱乾燥：110℃で30～45分位。途中鶏肉に付く水分を拭きとると、綺麗に仕上がる。
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▼燻製
燻製：110℃-30分位で燻製。
15分くらいしたら、一度鶏肉に付く水気を拭き取る。
15分くらいしたら、一度鶏肉に付く水気を拭き取る。
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▼完成
風乾燥：燻製後すぐに食べてもいいのですが、1～5日位干す（冬場限定）と、旨味が凝縮。味は鶏ハムもサラダチキンも、たんぱくです（笑。鶏ハムの方が圧をかけているので、モサモサして食べ応えがあります。
▼熱燻：BBQ風仕上げスモークチキン
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▼BBQ風スモークチキン
・塩漬け：鶏むね肉の、容量の4％の塩を、すり込み、冷蔵庫で1日塩漬け。
・水洗い後、水気を拭き取り燻製。
・チップを多めに入れて、120℃で燻しながら焼き上げる。
・途中胸肉から出る水気を拭き取るときれいに仕上がる。
・水洗い後、水気を拭き取り燻製。
・チップを多めに入れて、120℃で燻しながら焼き上げる。
・途中胸肉から出る水気を拭き取るときれいに仕上がる。
▼ササミジャーキー
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▼ササミジャーキー
・塩漬け：醤油+ササミの重さの2％塩で一日漬け込む。
・塩抜き：水洗い。
・水気を拭き取り冷蔵庫で1日脱水。
・燻製：余熱燻製30～60分
・脱水：冬場なら外で5日程。完全に干物になるまで脱水。冷蔵庫でも脱水は可能ですが5日以上かかるので、冷蔵庫脱水を行う場合は、燻製前に熱乾燥を行い火を完全に入れる。
・塩抜き：水洗い。
・水気を拭き取り冷蔵庫で1日脱水。
・燻製：余熱燻製30～60分
・脱水：冬場なら外で5日程。完全に干物になるまで脱水。冷蔵庫でも脱水は可能ですが5日以上かかるので、冷蔵庫脱水を行う場合は、燻製前に熱乾燥を行い火を完全に入れる。
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