今年はぶりが安かったので、
切り身を生ハム風に仕上げました。
材料
- 材料
- 分量
- ●鰤切り身
- 600g
- 〇塩
- 全体にすり込む
手順一覧
- 1
塩漬け/3日
- 2
塩抜き/3時間
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/スモークウッドで2時間
- 5
風乾燥/冷蔵庫で2ヵ月脱水
- 6
完成（要加熱処理）
- 7
ポイント
●塩漬けと燻製で熟成のハードルが下がる。
しっかり塩漬けをして燻製で表面を乾燥させることで、
熟成中に腐る可能性がほぼなくなります。
実食
かなり旨味が凝縮されておいしかったです。
塩漬けと燻煙で長期保存がきくことが分かりました。
