養殖のイワナ（40cm）を燻製して干物にします。
4月だったので脱水は冷蔵庫でしました。
材料
- 材料
- 分量
- ●イワナ
- 1匹
- ○塩
- 全体にすり込む
手順一覧
- 1
下処理/エラとワタを取り水洗い
- 2
塩漬け/全体にすり込み1日
- 3
塩抜き/3時間
- 4
水気を拭き取る
- 5
お腹を開いて吊るし用の紐を通す
- 6
燻製/75℃－4時間
- 7
風乾燥/冷蔵庫で1週間程脱水
- 8
完成
ポイント
●吊るして燻せる燻製器が必要。
イワナは出来れば吊るして燻したいので、
縦長の燻製器を準備して燻してください。
一番安価に燻製器を用意するなら、
木で簡易的な燻製器をＤＩＹする事です。
実食
養殖という事もあり脂身たっぷりで、
クセもなくおいしいです。
ただ次回は釣ったイワナを燻したい。
