ショート動画

10㎏原木ハム

調理時間
1～1.5ヵ月
費用目安
１～２万円

●これは上級者向けのレシピです。
10kgの骨付きもも肉を燻製してハムを作ります。
サイズが大きいので各工程が大変ですが上手に作ればかなりおいしいです。
※動画内では炭を使って木製燻製器で燻しています。
これは燃える可能性がある為、初心者の方は絶対に真似をしないでください。

材料

材料
分量
●骨付き豚もも肉
１０㎏
〇塩
１㎏

手順一覧

1

下処理/余分な脂等をトリミング

2

塩漬け/５日

3

塩抜き/３時間

4

燻製/炭火で８時間ほど（肉の中心部まで火を通す）

5

風乾燥/１カ月程（冬季限定）

6

完成

ポイント

●燻製初心者の方は絶対に作らないでください。

●燻製器は金属製の燻製器を推奨。

実食

生ハムのような仕上がりで、
かなりおいしいです。
熟成された肉特有のナッティーな香りがたまりません。