豚とろ燻製

豚トロの燻製を作ります。

今回はリクエストを頂いた
豚トロを燻して、
ジャーキーに仕上げます。

脂が多いので少々手間ですが、
煙との相性は抜群なので
よかったらお試しください。

それでは早速作っていきます。
とんとろを麺つゆと三温糖で１日漬け込んだら

３０分ほど塩抜きをして、
水気をしっかりふき取り
竹串に刺していきます。

燻製行程です

桜のチップで７０~８０℃
4時間燻します。

４時間後です。
毎度おなじみですがいい感じにいぶせました。

燻製後は外干しで数日脱水をすると
こんな感じに仕上がります
風が強く脱水はかなりできましたが
脂が多いのでしっとりしています。
それではいただきます。
味の方は

●脂が多いとジャーキーには向いていないのですが
豚とろは何故かおいしいです。

脂が多いためしっとりとした食感で食べやすいです。
ビールなど炭酸系のアルコールとの相性が抜群です。