牛肩ロース・ブロック肉の燻製

牛肉の燻製

今回はリクエストを頂いた、
牛肩ロース肉で、
干し肉を作りますが、

乾燥時にウイスキーを吹き付け風味付けをしながら
ちょっと贅沢に仕上げてみたいと思います。

まずは5日塩漬けをした牛肉を塩抜きをして塩味の調整をします。

燻製行程です。
桜の燻製チップで７０~８０℃
４時間燻します。

４時間後です
燻製後は冷蔵庫で１日寝かせると
こんな感じで既においしそうです。

でここからウイスキーを吹き付け
外干しを繰り返すと
かなり脱水が進み風味もよく仕上がります。

カットしてみると、
脂が多いのでそれほど固くはなく、
スモーキーで甘い香りが広がります。

これで牛肉の燻製完成です。

●ウイスキーを吹き付けた後、
布で全体に伸ばして
ウイスキーを軽くふき取り外干しをする。

噛むべ噛むほどウイスキーの風味が広がります。
燻製のスモーキーさと
ウイスキーのスモーキーさの
バッティングが最高です！