赤エビの燻製です。
スーパーで比較的安価で入手できるのでお勧めです。
材料
- 材料
- 分量
- ●赤エビ
- 3尾
- ○麺汁3倍濃縮
- 200㏄
手順一覧
- 1
下処理/背ワタをとり綺麗に水洗い。
- 2
塩漬け/麺つゆに1日漬け込む
- 3
塩抜き/30分程
- 4
水気をふき取り竹串に刺す
- 5
燻製/80~90℃－3時間
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる
- 7
完成
ポイント
●殻付きで燻せばガッツリ燻しても薫香はマイルド。
→高温で燻すと火通しが早く脱水も進み便利です。
ただ少々香りがキツくなってしまいます。
その点エビは殻がある為ガッツリ燻しても
薫香はマイルドに仕上がります。
実食
エビは比較的失敗が少ないです。
慣れてきたら伊勢海老などに挑戦しても
いいかもしれません笑。
味は抜群においしいですよ🍺
