ホタルイカがかなり安く売っていたので、
多めに買って干物にします。
材料
- 材料
- 分量
- ●生ホタルイカ
- ３パック
- 〇麺つゆ
- 200㏄
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/30分
- 3
脱水/冷蔵庫か外干しで軽く脱水する。
- 4
燻製/75℃-1時間
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1～3日
- 6
完成
ポイント
●燻製前にある程度脱水をして干物にする事が重要。
いきなり高温で燻すと、
イカが縮んでクルクルになってしまうので、
燻製前に干してある程度脱水をしておく必要があります。
これはホタルイカに限らす他のイカでも同じです。
また脱水をし過ぎると、
煙が浸透しないので、
セミドライ位がベストです。
実食
わた付きなので少し苦いのですが、
この苦みと燻製があいます(^^♪
