イノシシのヒレ肉とバラ軟骨を燻します。
材料
- 材料
- 分量
- ●猪バラ軟骨
- 250g
- ●猪ヒレ肉
- 250g×2
- 〇醤油
- 300㏄
- 〇三温糖
- 大匙1～2
手順一覧
- 1
下処理/必要に応じて
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/30分
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製/90~100℃－4時間（火が通ればOK）
- 6
風乾燥/外干し1~10日（冬季限定）5日以上がおススメ
- 7
完成
ポイント
●バラ軟骨は骨の際がうまい。
少したべにくいのですが、
骨の際の肉がめちゃくちゃおいしかったです。
実食
ヒレ肉は豚ヒレ肉同様さいて頂きました。
ジビエの為個体差がありますが
とても柔らかく食べやすかったです。
