ソデイカの冷燻風仕上げ。
材料
- 材料
- 分量
- ●ソデイカ（タルイカ）
- 150g
- 〇白出汁
- 100㏄
手順一覧
- 1
下処理/表面に切り込みを入れる。
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/30分
- 4
水気を拭き取ります
- 5
燻製/軽めの10分程度の燻製を2～3回繰り返す
- 6
風乾燥/外干し1～2日（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●軽めの燻製を繰り返す。
冷燻風仕上げにするなら、焦らず温度を上げず。
ゆっくり燻します。
煙が出たらガスを切り、
煙が出なくなるまで燻す。
を繰り返します。
実食
ねっとりとして、
甘みがあります。
程よくスモーキーです。
今回はかなりおいしく仕上がりました。
