豚レバーブロック（500g）を燻製。
レバーはブロックで燻すと
中のクリーミーさが多く残るのでお勧め。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚レバーブロック
- 500g
- 〇醤油
- 200㏄
手順一覧
- 1
下処理/必要に応じて。
- 2
塩漬け/醤油で1日漬ける
- 3
塩抜き/30分
- 4
水気をしっかりふき取る
- 5
燻製/80～100℃－3時間（徐々に温度を上げる）
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1～3日寝かせる
- 7
完成
ポイント
●そのまま食べてもおいしいが。
➡レバーパテにするのもおススメ。ワインが進みます。
●燻製時に確実に加熱処理をする。
➡燻製と熱乾燥を分けるのもOK。
燻製80℃－2時間→熱乾燥100℃－1時間など。
実食
濃厚でクリーミー。
燻製の香りも程よく乗っておいしいです(^^♪
カットしなければ保存性も高いです。
