鶏の足（もみじ）の燻製を作ります。
今回初挑戦の燻製です。
しかも鶏の足自体普食べるのも初めてなので…。
どう仕上がるか楽しみです。
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏の足
- 1㎏
- 〇醤油
- 300㏄
手順一覧
- 1
下処理/洗浄をして足の爪を切る
- 2
塩漬け/醤油に1日漬け込む
- 3
塩抜き/軽く水洗いをする
- 4
水気を拭き取り竹串に刺す
- 5
燻製/80～90℃-2時間
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる
- 7
ボイル/1時間位煮込む
- 8
冷蔵庫で1日以上寝かせる
- 9
完成
ポイント
●食べ方のコツがいる感じです。
食べる個所が少なく、骨も多いので、
食べ方のコツが少々いります。
個人的には足を
折りながら食べるのがおススメ。
実食
皮と軟骨の歯ごたえがいいです。
あと…意外と脂が多いです。
またコラーゲン豊富でプリっとしています。
ただほとんどが骨です。
結構慣れるまで食べづらいです。
