手羽先の燻製を3日外干しをして、
セミドライ風に仕上げます。
手羽先の燻製はすぐに食べてもおいしいのですが、
今回はちょっと時間をかけて作ってみます！
ちなみに…
味は好みがわかれるところですが、
保存性は抜群です。
その他燻製
燻製手羽先干物
- 調理時間
- 5日
- 費用目安
- 1,000円以下
材料
- 材料
- 分量
- ●手羽先
- 750g
- 〇醤油
- 100㏄
- 〇味醂
- 50㏄
- 〇白だし
- 50㏄
手順一覧
- 1
下準備/ソミュール液作り
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/軽く水洗い
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製/桜のチップで68℃-3時間ほど
- 6
風乾燥/外干し3日（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●鶏皮部分がとにかく硬い。
3日外干しをすると、鶏皮部分がとにかく硬いです。
食べるとゴムのような食感で、
好みは分かれるとこです。
ただ嚙めば嚙むほど柔らかく。
そしておいしい味がしてきます。
お酒のアテに間違いなくおススメです。
中のみは逆にしっとり柔らかく、
燻香もしみこんでおりおいしいです。
おそらく鶏皮によって、
脱水がゆっくり進むため3日程度では、
中の身はしっとり。
といった仕上がりになると思われます。
実食
硬くて身が手という方は、
煮込み系料理に使用するのもおススメ。
煮込むことによって食べやすくなります。
また煮込んだ食材そのものが、
燻製風味になります。
例えば「おでん」にいれたら、
燻製おでん！になります。
