梅干しの燻製です。
今回は一から作っていますが、
市販の梅干しを使えば下処理なしで燻すだけです。
材料
- 材料
- 分量
- ●梅
- 2㎏
- ○塩
- 200g
- ○紫蘇
- 800g
- ○紫蘇もみ用の塩
- 120g
手順一覧
- 1
塩漬け/梅を10％の塩で1週間塩漬け。重石は2.5㎏の石を使用
- 2
紫蘇を塩もみして絞る。
- 3
1週間塩漬けをした梅に塩もみをした紫蘇を加えてさらに2週間漬け込む。
- 4
2週間後/梅と紫蘇をとりわけそれぞれ天日干しで1～3日脱水
- 5
梅干し完成
- 6
燻製/65℃-2時間
- 7
風乾燥/瓶詰めして1週間以上寝かせる
- 8
完成
ポイント
●市販の梅を使えばめちゃくちゃ簡単にしあがりますｗ
カツオ梅干しなどもおススメ。
実食
燻製の風味もしますが…
とにかく酸っぱい。
焼酎の梅割りに使うのもおススメ。
