木綿豆腐を味噌と塩麹に漬けて燻製。
燻製後2週間脱水をして、
330gから108gに。
旨味を凝縮しました。
一般的にはチーズのような味と食感になります。
材料
- 材料
- 分量
- ●木綿豆腐
- ２丁
- 〇味噌ダレ
- たっぷり
- 〇塩麹
- たっぷり
手順一覧
- 1
塩漬け/ジップロックに入れて重石を乗せて1日脱水。
- 2
塩抜き/軽く水洗い
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/温燻か熱燻で仕上げる。温燻なら1～2ｈ。
- 5
風乾燥/外干し1～2週間（冬季限定）
- 6
完成
ポイント
●味噌や塩麹以外の味もおススメ。
コンソメスープ、醤油、岩塩などで味付けをしてもおいしいです。
●塩漬け時の重石は徐々に重くする。
塩漬け時に圧搾による脱水も併用する場合は、
重石を徐々に重くしていく事。いきなり3㎏とか乗せると確実につぶれます。
実食
植物性のたんぱく質が凝縮されているので、
味は確かにチーズににています。
ただやはりどこまで行っても、
豆腐です。
チーズには無いあっさりヘルシーな感じが良いと思います。
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