合鴨の丸鶏1.6㎏を燻製します。
合鴨は業務用スーパーで冷凍1,500円程度の物を使用。
合鴨は一般的には鶏肉より脂がのって濃厚です。
煙との相性は抜群!
パーティーやイベント時の料理にも最適です。
合鴨の丸鶏1.6㎏を燻製します。
合鴨は業務用スーパーで冷凍1,500円程度の物を使用。
合鴨は一般的には鶏肉より脂がのって濃厚です。
煙との相性は抜群!
パーティーやイベント時の料理にも最適です。
塩漬け/ジップロックに入れて3日寝かせる
塩抜き/表面を洗い流してから1時間ほど
水気を拭き取る
熱乾燥/70~80℃-1~2時間
燻製/70~80℃-2時間(最終的に火が通ればOK)
風乾燥/冷蔵庫で1日
完成
●燻製前に熱乾燥で煙が乗りやすい状態にする。
熱乾燥の目的は火通しを効率よくする事と、
燻製前にある程度脱水をして、
表面を乾燥させ煙がキレイに乗るようにします。
今回飴色のような艶のある色付きは
燻製前の熱乾燥がかなり効いている結果です。
数人で食べてしまうなら全部切り分けてもOKですが、
一人で食べるなら、いきなり切り分けるのではなく、
食べる量だけスライスして、
後は冷蔵庫で保存するのがおススメです。
基本的に塩漬けをして、ガッツリ燻製をしているので、
よっぽどのことが無い限り腐る事はありません。
※但し保存状態など不確定な要素も多い為
自己責任のもと食べてください。
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