挽肉（豚・牛・鶏）を捏ねて燻製。
その後風乾燥で脱水。
ドライソーセージ風に仕上げます。
材料
- 材料
- 分量
- ●挽肉（鶏胸肉）
- 250g
- ●挽肉（牛・豚の合挽）
- 550g
- 〇塩
- 16g
- 〇三温糖
- 10g
- 〇黒胡椒
- 5g
- 〇エルブドプロバンス
- 適量
手順一覧
- 1
下処理/スパイスと挽肉を捏ねます
- 2
燻製/70～80℃で2時間程度
- 3
風乾燥/外干し1～10日（冬季限定）
- 4
完成
ポイント
●挽肉は何が良いか？
一般的には豚肉がよいですが、鶏肉はコスパがよくボリュームを出すにはおススメ。
牛肉を入れると高級感が増す感じです。
つまりどんな挽肉を使うかは、
このレシピのポイントで、
お好みの挽肉を使ってください。
●乾燥具合はお好みで。
燻製後の風乾燥で脱水をします。
冬なら10日も外干しをすればかなり脱水出来ます。
ただ火通しは出来ているので、
風乾燥は1日でもOK。
ソフトサラミ風もおいしいです。
●ケーシングをしない。
ソーセージといえば基本は、腸詰をしますが、
腸詰はそれなりに機材が必要な為手軽に出来ません。
そこで腸詰を省いたお手軽な「風」レシピにしました（笑。
実食
今回は外干し5日だったので、
セミドライのソーセージ風に仕上がりました。
見た目は相変わらずイマイチですが、
味は最高でした(^^♪
