カサゴを白出汁ベースのソミュール液に漬け込み、
燻製をします。
タンパクなカサゴの白身には、
燻香が合います。
お茶漬けにするのもおススメ。
材料
- 材料
- 分量
- ●カサゴ
- 4～6匹
- 〇白だし
- 200㏄
- 〇塩
- 10g
- 〇ローリエ
- 1枚
手順一覧
- 1
下処理/ワタを取り水洗いをする
- 2
下準備/ソミュール液を作り冷ます
- 3
塩漬け/ソミュール液で1日漬け込む
- 4
塩抜き/軽く水洗い
- 5
水気を拭き取る
- 6
燻製/70℃-2時間程度
- 7
風乾燥/外干し1日（冬季限定）
- 8
完成
ポイント
●白身の魚には白だしが合う。
麺汁等で漬け込むのもいいのですが、
仕上がりの色をキレイにしたい場合には
白だしがおススメです！
実食
そのまま食べてもおいしいのですが、
お茶漬けにするとかなりおいしいです。
また単純にご飯のお供にもお勧めです。
