白子の燻製をオイル煮で仕上げます。
今回は鰆を使いましたが、
鰤、鮭等でもOK。
●オイル煮で火通しをする理由！？
普通にボイルしたり、
焼いてポン酢で食べるのもおいしいのですが、
燻製は脂（油）との相性が抜群です。
スモークサーモン、ベーコン、ハムなど、
たんぱく質に脂があるような食材の燻製は人気です。
白子は脂が少なくあっさりしている為、
オイル煮で濃厚さをプラスし煙との相性をプラスさせました。
魚介系でいうと燻製オイルサーディンなどと同じ原理です。
魚介燻製
鰆の白子燻製オイル煮
- 調理時間
- 3日
- 費用目安
- 500円以下
材料
- 材料
- 分量
- ●鰆の白子
- 2本
- 〇麺つゆ
- 200㏄
- 〇サラダ油
- 200㏄
手順一覧
- 1
下処理/血抜き等をすると良いが、僕はあまりしません。
- 2
塩漬け/麺つゆで1日漬け込む
- 3
塩抜き/15分程度
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製/桜チップで65℃-1.5ｈ
- 6
燻製後冷蔵庫で1日寝かせる
- 7
オイル煮で火通し
- 8
完成。そのまま食べてもおいしいです。
ポイント
白子はかなりもろいので、
衝撃を与えて形を崩さないよう注意してください。
実食
麺つゆで漬け込んでいる為、
そのまま食べても味は抜群。
オイル煮よって濃厚でクリーミー。
燻製で苦味と燻香がプラス。
日本酒や焼酎が合いますが、
スーパードライなど切れ味があるビールも◎。
レシピダイジェスト
▼さわらの白子
▼麺つゆで塩漬け1日
▼塩抜き15分
▼燻製65℃1.5ｈ
▼オイル煮で火通し
▼お湯に漬け込む
▼オイル煮終了
▼鰆白子燻製完成
▼断面。クリーミーです。
