ユメカサゴの燻製。
シンプルですが、カサゴやメバルは燻製との相性が良いです。
是非お試しください。
ソミュール液作り/上記材料を煮立てて冷めたら完成
塩漬け/ソミュール液で1日漬け込む
塩抜き/軽く水洗いでOK
燻製/75℃-1.5～2ｈ
風乾燥/冬なら外で3日。それ以外は冷蔵庫で脱水。
完成
風乾燥は脱水しすぎないくらいがおいしい。
あまり脱水しすぎて、カラカラにするより、
セミドライ位の仕上がりがおいしいです。
ちょっと塩辛い仕上がりが、
酒のアテにピッタリです。
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