ピチットシートで時短ベーコン作り

●ピチットシートを使うタイミングは2つ！
①燻製前の脱水。
②燻製後の脱水。

①の場合は塩漬けを時短する意味や、
単純に燻製前の水分を抜いて煙乗りを良くする。
②の場合は仕上げの水分量を調整。
生ハムやパンチェッタのように仕上げたい場合は、
1～4週間ほどピチットで脱水するパターンもあり。
その場合は脱水具合を見ながらピチットシートを取り換える。

●薫製作りにおけるピチットシートの用途と役割
保存性を高める為に、
燻製、塩漬け、風乾燥をして、
脱水を施しているのですが、
ピチットシートは上記全ての代替えとなるアイテムです。

→つまりピチットシートを使えば、
おいしいまずいは別として、
豚バラ肉を塩漬けもしないで、
いきなりピチットシートに包んで脱水をしていけば、
１ヵ月位で「パンチェッタ風」に仕上げる事が可能という事です。
※火通しは必要です。

塩漬けが1日なので薄味に仕上がっています。
本来これ位の塩味の場合水分量が多い仕上がりになりがちですが、
ピチットで脱水をしている為、
普通のベーコンと同等の仕上がりとなっています。
ピチットシートを使えば「減塩ベーコン」が簡単に作れます！

レシピダイジェスト