3ヵ月熟成ベーコン

●ポイントは燻製後の熟成。
冬季限定となりますが、
1～2月位開始がおススメ。
最初に外干しをして風をあてながら脱水をして、
後は冷蔵庫で熟成をすると感じがおススメ。

●熟成は経験値が必要。
自分自身豚肉の熟成を上手く説明する事ができません。
結構感覚的につくっている点も多いです。
基本的には脱水をメインとして作っていますが…
脱水をし過ぎるとジャーキーになってしまう為、
湿度の管理なども重要となってきます。
その為布を巻いたり、オイルを塗ったりすることもありますが、
どれがベストかは…模索中といった所です。

3ヵ月寝かせただけのことはあります(^^♪
これまで食べたことのないレベルのベーコンに仕上がりました。