ラムラックをマジックソルトに漬け込んで燻製。
ベーコン風に仕上げるのもおいしいのですが、
今回は軽めに燻して冷蔵庫で5日熟成。
後は焼いて頂きました。
材料
- 材料
- 分量
- ●ラムラック
- 800g
- 〇マジックソルト
- 1袋
手順一覧
- 1
塩漬け/マジックソルトで1～3日塩漬け
- 2
塩抜き/1～2時間
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/65℃で1.5時間程
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる
- 6
完成/焼いて頂きます
ポイント
●マジックソルトはハーブやスパイすが素敵に調合されているミックスソルトです。
これは…スパイスやハーブをあれこれ使わなくてもいいのでかなり便利です。
※クレイジーソルトというのもおススメです。
●軽めの燻製で香りを付けて冷蔵庫で熟成。
塩漬けと燻製処理でしっかり管理さえできれば、
冷蔵庫で熟成が可能。
難易度は高いのですが、
ある程度経験値がある方であればおススメです。
実食
ミックスソルトで漬け込んでいるので、
焼いて食べるだけで、
かなりおいしいです。
これは赤ワインがおススメです！！
