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合鴨スモーク

調理時間
3日
費用目安
1,500～2,000円位

合鴨の丸を燻製します。
合鴨は定番燻製食材の一つです。
もも肉などはスーパーでも購入できます。

ただ丸鶏の燻製となると…さすがにあまり見かけません。
その為作る価値は高いです！

丸鶏は全ての部位が楽しめるので晩酌用にもおススメです。

材料

材料
分量
●合鴨丸鶏
1.5㎏
〇塩
60g
〇三温糖
30g
〇黒胡椒
5g

手順一覧

1

塩漬け/1日

2

塩抜き/3時間

3

水気を拭き取り紐で縛る

4

燻製/熱乾燥80℃-2時間→燻製80℃-2時間

5

風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる

6

完成

ポイント

●丸鶏は燻製というより火通しが大変。
その為オーブンを併用して仕上げるのも手です。
例えば…1時間軽く燻した後、
オーブンで焼きあげるのもアリです。

実食

晩酌用として3日でなくなりました。
食べたい部位を削いでつまみました。
個人的には鶏肉同様、
胸肉がボリュームもあっておいしかったです。