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鮎の燻製

調理時間
3~7日
費用目安
1,000円以下

アユの燻製です。
スーパーで購入した鮎を燻しましたが、
アユ釣りをする人で
「釣った鮎で冷凍庫がパンパン」
になっている人には、
特におすすめです(^^

材料

材料
分量
●鮎
3匹
〇塩
全面にすり込む

手順一覧

1

下処理/腸とエラ（若しくは頭）をとり水でキレイにする。

2

塩漬け/前面にすり込み冷蔵庫で1日寝かす

3

塩抜き/1時間ほど

4

水気をしっかりふき取る

5

燻製/75℃で2～3時間

6

風乾燥/冷蔵庫で1～5日程度

7

完成

ポイント

●どれくらい保存をさせたいかで
燻製条件と風乾燥での脱水具合を決める。
スグに食べてしまうなら問題ないのですが、
長期常温保存を考えているなら、
カチカチになる位脱水をしてください。

実食

燻製後1日冷蔵庫で寝かせた状態で食べたので、
身は結構ソフトでした。
レンジで温めてもいいのですが、
僕はそのまま食べるのが好きです。
味の方は…
もちろん「おいしい」です！